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Infinito malbec

El Malbec da para todo. Seduce en cada franja: vinos cotidianos, mejores y supremos. Se impone como base de fortificados, al estilo de Oporto (como el Malamado de Familia Zuccardi, en cortes de espumantes. Y hasta despliega sus alas en el nuevo Icewine de Viña Las Perdices, el vino elaborado de uvas congeladas. Malbec bipolar.

En su condición de adaptarse a todos los formatos posibles, el Malbec refleja a la perfección la raigambre Argentina, su país adoptivo. Cepa francesa, su historia es leyenda. Encontró en la diversidad de nuestro territorio su múltiple personalidad. Desde Cafayate hasta Río Negro expresa el abanico de virtudes que seducen al mundo entero.

Mendoza es su cuna dorada: en Vistalba o Agrelo; Tupungato o Tunuyán; Godoy Cruz, Luján de Cuyo o el Valle de Uco, el Malbec se manifiesta noble y versátil, sensible a cada terruño, su mano y su parcela. Hay cientos de nombres. Es pasión de enólogos locales como Ricardo Santos y bodegueros extranjeros (Alto Las Hormigas, Enrique Foster), quines dedican su producción íntegramente a esta uva mágica. Y los grandes referentes como Catena Zapata (el Gran Malbec Argentino), Luigi Bosca, La Rural (su línea Rutini). Y otras bodegas como Lagarde, Alta Vista, y muchas otras esgrimen la bandera del maravilloso Malbec.

La tierra habla (y el vino también)

En Colomé, departamento de Molinos, Salta, cosechan los Malbec más altos del mundo, plantados en 1831, a más de dos mil metros sobre el nivel del mar. Su anterior dueño, Raúl Dávalos, embotella en Tacuil partidas limitadas de la misma cepa. Y tantos otros en Cafayate (ver nota Vinorama; Argentina, país de vino). La extrema luminosidad del sol y el frío desértico e las noches de altura otorgan algo más que gran amplitud térmica: el pellejo del malbec se fortalece ante la adversidad climática y los azúcares se concentran en su pulpa. Por eso brinda un vino exacerbado, con una fuerza y personalidad extraordinaria, completo y lleno de carácter. Oscuro y renegrido, de reflejos rojos y brillantes. Según su vinificación, suele ser bastante alcohólico y tener un enorme potencial de guarda.

En el sur también existe. Las tierras frías le imprimen otras sutilezas. En San Patricio del Chañar, Neuquén -a 38º latitud sur-, las bodegas Del fin del mundo, NQN, y Familia Schroeder (probar el Malbec de Saurus, Barrel Fermented 2007) lo elaboran extrayendo complejidades propias de viñedos de suelos livianos y pedregosos azotados por el viento patagónico. Expresiones que maduran en crianza en barricas de roble francés. Junto con la nueva Valle Perdido y otras arraigadas de la zona están gestando una nueva región de vinos y malbec argentino.

En Río Negro, aunque a la centenaria Humberto Canale se la reconoce por varietales propias de las condiciones de su lugar de origen, como el Merlot, Pinot Noir y Semillón, elaboran un Malbec sutil y encantado. En el Alto Valle se destaca Noemía (dedicada solo al Malbec), una pequeñísima bodega que imprime a sus etiquetas toda la sabiduría del viejo mundo, en la Patagonia argentina.

Origen

El vino malbec que hoy tomamos está estrechamente relacionado con un lúcido ingeniero agrónomo francés, llamado Michel Aimé Pouget (1821-1875). Republicano, en 1851 abandonó París tras el golpe monárquico de Luis Napoleón Bonaparte. Su destino fue Chile y su equipaje semillas y estacas. Tras una labor magistral en las tierras del Pacífico, Domingo Faustino Sarmiento, amigo personal, lo convenció de que replicara su experiencia en suelo mendocino, y así comenzó una encomienda para el gobernador de turno, durante la cual introduce por vez primera -entre otras cepas- la casta de la uva malbec en tierra patria, dando cuenta de la sanidad, alto rendimiento y densidad de tinte para hacer el vino. Pouget fue leyenda y ofició de verdadero personaje en la provincia de Mendoza. Por sus investigaciones botánicas se lo tildó tanto de hechicero de plantas como de benefactor del suelo. Sabio de los injertos, lo cierto es que fue gracias a él que Argentina descubrió el Malbec.

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